LES FONCTIONS
Le titulaire du certificat de qualification professionnelle Chef gérant est le responsable d’un service de restauration dans une collectivité. Il supervise tous les aspects de l’activité de restauration et encadre une équipe qui est constituée de cuisiniers, de commis de cuisine, de serveurs, de commis de salle, d’employés de restauration et de plongeurs.
Le chef gérant doit être capable de gérer la production ainsi que la distribution culinaire, il exerce une fonction d’animation d’équipe, de relationnel clients et convives et de gestion courante de l’unité. Il s’assure également de l’application et du contrôle des règles d’hygiène et de sécurité.